Pavo a la Parrilla
Instrucciones
Para el Pavo
  1. Descongelar el Pavo durante 36 horas, limpiarlo, lavarlo y reservar el pescuezo y los órganos que vengan con ella.
  2. Cortar las puntas de las alas del Pavo.
  3. Mezclar los ingredientes de la Salmuera y colocar dentro de una bolsa con el Pavo, sacar todo el aire a la bolsa y colocar peso si es necesario para que el Pavo esté completamente sumergido.
  4. Refrigerar por 18 a 24 horas.
  5. Precalentar la parrilla o el horno a 180 ºC.
  6. Colocar en una charola para parrilla u horno las zanahorias, apio, cebolla y el pezcueso, los órganos y las alas en la charola.
  7. Bañar con la mitad de la mantequilla el pavo y poner pimienta.
  8. Colocar el recipiente en la parrilla (u horno) y poner la base de pollo hirviendo para que alcance temperatura más fácilmente.
  9. Hornear por una hora y voltear el pavo.
  10. Bañar con el resto de la mantequilla y poner pimienta al gusto.
  11. Hornear hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 72ºC.
  12. Retirar del horno y cubrir con papel aluminio durante 10 minutos.
Para el Gravy
  1. Separar el caldo de la charola para hornear, colarlo y retirar la grasa. Separar 800 ml.
  2. En una sartén colocar la mantequilla y a temperatura muy baja fundirla.
  3. Añadir la harina poco a poco y cocinar hasta que el color de la mezcla sea café claro.
  4. Añadir el caldo que separamos y el vino.
  5. Cocinar hasta que espese la mezcla.