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Ingredientes
Para la salmuera
Para el Gravy
- 90 g Mantequilla
- 60 g Harina de trigo
- 800 ml Caldo del Pavo
- 80 ml Vino Blanco
- Para Gravy
- 90 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 800 ml Caldo del Pavo
- 80 ml Vino Blanco
Ingredientes
Para la salmuera
Para el Gravy
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Instrucciones
Para el Pavo
- Descongelar el Pavo durante 36 horas, limpiarlo, lavarlo y reservar el pescuezo y los órganos que vengan con ella.
- Cortar las puntas de las alas del Pavo.
- Mezclar los ingredientes de la Salmuera y colocar dentro de una bolsa con el Pavo, sacar todo el aire a la bolsa y colocar peso si es necesario para que el Pavo esté completamente sumergido.
- Refrigerar por 18 a 24 horas.
- Precalentar la parrilla o el horno a 180 ºC.
- Colocar en una charola para parrilla u horno las zanahorias, apio, cebolla y el pezcueso, los órganos y las alas en la charola.
- Bañar con la mitad de la mantequilla el pavo y poner pimienta.
- Colocar el recipiente en la parrilla (u horno) y poner la base de pollo hirviendo para que alcance temperatura más fácilmente.
- Hornear por una hora y voltear el pavo.
- Bañar con el resto de la mantequilla y poner pimienta al gusto.
- Hornear hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 72ºC.
- Retirar del horno y cubrir con papel aluminio durante 10 minutos.
Para el Gravy
- Separar el caldo de la charola para hornear, colarlo y retirar la grasa. Separar 800 ml.
- En una sartén colocar la mantequilla y a temperatura muy baja fundirla.
- Añadir la harina poco a poco y cocinar hasta que el color de la mezcla sea café claro.
- Añadir el caldo que separamos y el vino.
- Cocinar hasta que espese la mezcla.
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